Curso Online de Manipulador de Alimentos

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Con la formación en manipulación de alimentos se pretende concienciar al colectivo de los manipuladores de la industria alimentaria de la importancia de mantener una correcta educación sanitaria y unos buenos hábitos higiénicos como factores decisivos en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, garantizando su inocuidad, salubridad y buen estado.

Con el desarrollo del curso se pretenden alcanzar los siguientes objetivos específicos:

 

  • Concienciar a los manipuladores sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
  • Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
  • Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
  • Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
  • Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
  • Conocer los principales peligros en la manipulación de alimentos específicos del sector, así como las medidas preventivas para garantizar la salubridad de los productos.
  • Adquirir los conocimientos básicos de los Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
  • Cumplir la legislación sanitaria vigente relativa a los manipuladores de alimentos.

Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, intervienen en la cadena alimentaria, durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Introducción. Legislación aplicable.

 

1.1. Manipulador de Alimentos.

1.2. Tipos de alimentos.

1.3.  Legislación alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Alteraciones de los alimentos.

2.1. Contaminación de los alimentos.

2.2. Fuentes de contaminación: biológicos, físicos y químicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano.

3.1. Principales toxiinfecciones Alimentarias.

3.2. Prevención de las toxiinfecciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Preparación, conservación y comercio de los alimentos.

4.1. Recepción de materias primas.

4.2. Almacenamiento y conservación de los alimentos.

4.3. Envasado.

4.4. Etiquetado.

4.5. Transporte, distribución y venta.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Higiene, hábitos y salud.

5.1. Importancia de la Higiene alimentaria.

5.2. Guía de buenas prácticas de manipulación.

5.3. Estado de salud y registro de enfermedades transmisibles.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Higiene en el local.

6.1. Locales e instalaciones. Diseño del local. Maquinaria, herramientas y utillaje.

6.2. Iluminación y ventilación.

6.3. Limpieza y desinfección.

6.4. Control de plagas. Desinsectación y desratización.

6.5. Eliminación de basuras y residuos.

MÓDULO ESPECÍFICO

UNIDAD DIDÁCTICA 7: Alimentos y productos manipulados por el sector. Higiene y manipulación.

7.1. Características básicas de los alimentos manipulados.

7.2. Alteraciones de los alimentos durante el almacenamiento y la manipulación.

7.3. Normas higiénicas y de manipulación en el sector. Peligros y medidas preventivas.

7.4. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

8.1. Aplicación del sistema de APPCC.

8.2. Caso práctico.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: Legislación específica del sector.

 

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